甜叶菊的开发利用

【作者】 张育松 陈洪德

【期刊名】中国保健食品

【关键词】 甜菊 甘蔗 甜叶菊 甜度 苷类 低热 甜菜 蔗糖 多年生 糖茶

【摘要】甜叶菊(Stevia rebaudiana(Bertoni)Hemsl)是多年生菊科泽兰属的草本植物，原产于南美的巴拉圭、巴西、阿根廷等国。由于甜叶菊具有高甜度，巴西人称之为糖草，巴拉圭人称之为甜草、糖茶。因其茎、叶中含有多种无毒、低热、有独特医疗价值的物质——甜菊苷类，而受到农业和医务工作者的重视，继甘蔗、甜菜后，逐渐发展成为第三大糖源。甜叶菊甙甜度约为蔗糖的200—300倍，味感与蔗糖相似，但甜味存留时间比蔗糖长，浓度高时微带苦味，对热、酸、碱、盐类的稳定性都较强，不易分解，

【年份】2001

【期号】第12期

【页码】8-9

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