【作者】 肖旭芳
【期刊名】食品与健康
【关键词】 明太祖 蚕豆 朱元璋 名菜 辣椒酱 厨师 豆腐 徽州地区 红巾军起义 风味菜
【摘要】朱元璋与徽州虎皮毛豆腐 虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。它以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。因其豆腐两面色黄,呈现虎皮条纹故名。上桌时再加以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃之功效,为徽州地区特殊的风味菜。当地人都知道,就是这不起眼的虎皮毛豆腐,还与明太祖朱元璋有一定渊源呢！
【年份】2004
【期号】第2期
【页码】41
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