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普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化研究
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作者：崔普会 周斌星 崔文学
来源：福建茶叶
年份：2011
期刊类型 ：期刊
关键词：
普洱茶 发酵 咖啡碱
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描述：设置30%潮水量处理,探讨普洱茶发酵过程中咖啡碱含量的变化规律。结果表明,在发酵过程中咖啡碱的含量呈增加趋势。与原料相比,发酵20天后咖啡碱含量达到最大,咖啡碱含量为:4.41%,增幅为:21.82%。发酵20天到30天期间,咖啡碱的含量呈下降趋势,咖啡碱含量下降到3.80%。说明在微生物的参与下,普洱茶发酵过程中咖啡碱的含量具有先增后减的起伏趋势。
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