甜叶菊饮料的研制

【作者】 朴美子 张璐 于梅 姜文利

【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院;青岛农业大学海都学院

【期刊名】食品研究与开发杂志

【关键词】 L值 感官评定 甜叶菊 OD值

【摘要】以甜叶菊水提液为主要原料,配以柠檬酸、蜂蜜、食盐,调制出香味浓郁,色泽明亮,酸甜可口的甜叶菊饮料。通过单因素试验和正交试验,确定出甜叶菊水提液的提取工艺为:料水比1:150、浸提时间3h、浸提温度60℃。结合感官评定结果,确定得出甜叶菊饮料的最佳配比为:甜叶菊水提液14%、柠檬酸添加量0.002%、蜂蜜添加量0.4%、食盐添加量0.05%。

【年份】2010

【期号】第4期

【页码】79-81

【期刊卷】第31卷

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